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Antipasti

Olive ascolane

Tradizione: Provincia di Ascoli Piceno Marche

Dosi
4 persone
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Olive
Olive

Ingredienti

Per 4 persone

  • olive verdi 1 barattolo
  • carne di manzo macinata 150 g
  • mortadella 50 g
  • pangrattato
  • erba cipollina
  • uova 2
  • aglio 1 spicchio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale 1 presa
  • pepe 1 spolverata

Preparazione

  1. Snocciolare le olive e metterle da parte. Soffriggere 1 spicchio d'aglio in una padella con un po' d'olio d'oliva extra-vergine, aggiungere la carne e cuocere per 5 minuti.
  2. Tritare la mortadella ed aggiungerla al composto. Aggiungere sale, pepe e l'erba cipollina sminuzzata. Infine, aggiungere un po' di pangrattato per addensare il composto.
  3. Farcire le olive con il composto preparato, stando ben attenti a non romperle. Sbattere le uova ed aggiungere 1 presa di sale ed una spolverata di pepe.
  4. Passare delicatamente le olive farcite nell'uovo ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere le olive nell'olio d'oliva extra-vergine bollente finché non saranno dorate.
  5. Per rendere l'impanatura di questi stuzzichini ancora più croccante, potete ripetere il procedimento due volte.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Piatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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