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Antipasti

Capesante con passato di fagioli

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h 10 min
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Capesante
Capesante

Ingredienti

Per 4 persone

  • capesante 24 noci
  • fagioli borlotti freschi 300 g
  • patate 150 g
  • pane bianco 150 g
  • basilico 2 mazzetti
  • porro grande 1
  • scagliette di Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
  • olio d'oliva 10 cl
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d'olio d'oliva.
  2. Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura. Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa.
  3. Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato.
  4. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto.
  5. Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d'olio d'oliva.
  6. Nota: qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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