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Primi piatti

Fusilli lunghi con pomodori

Dosi
4 persone
Preparazione
35 min
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Pomodoro
Pomodoro

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo fusilli lunghi 350 g
  • insalata cicorietta selvatica 1 cespo
  • pomodori maturi sodi 300 g
  • aglio 1 spicchio
  • cipolla 1
  • pancetta (fette da 80 g) 80 g
  • olio d'oliva extra-vergine 5 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Preparazione

  1. Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla.
  2. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d'aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare la cipolla.
  3. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte.
  4. Mettere in un tegame l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti.
  5. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di cicorietta e pancetta e servirla calda.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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