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Secondi di pesce

Rombo e caponata di patate

Tradizione: Sicilia

Dosi
4 persone
Preparazione
40 min
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Patate
Patate

Ingredienti

Per 4 persone

  • filetti di rombo di 100 g 4
  • patate 500 g
  • cipolla 1
  • pomodori maturi sodi 300 g
  • sedano 1 gambo
  • capperi sotto sale 2 cucchiai
  • olive verdi snocciolate 100 g
  • olio d'oliva extra-vergine 10 cl
  • aceto di vino bianco 10 cl
  • zucchero 1 cucchiaio
  • sale
  • pepe 1 pizzico

Preparazione

  1. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadini, tenerle in acqua fredda per 5 minuti, scolarle e asciugarle. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.
  2. Far scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
  3. Tagliare le olive verdi a metà; lavare i capperi. In un tegame con un poco d'olio far appassire la cipolla, unire i dadini di pomodoro, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe e cuocerli per 15 minuti.
  4. Aggiungere le olive, i capperi, aceto e zucchero; continuare la cottura per 3 minuti.
  5. In un altro tegame far scaldare l'olio rimasto e cuocervi le patate mescolandole di tanto in tanto; salarle, unirle al composto precedente e farle insaporire per un minuto.
  6. Lavare i filetti di rombo, asciugarli e dividerli in 2-3 pezzi. In una padella antiaderente far scaldare l'olio rimasto, adagiarvi i pezzi di rombo, farli rosolare per 3-4 minuti facendoli dorare leggermente dalle due parti e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
  7. Distribuire la caponata di patate sul piatto di portata e adagiarvi sopra i pezzi di rombo.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Sicilia

Alcamo

Catarratto Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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