Trippa alla lucchese

Ingredienti

Per 4 persone

Lessare la trippa in acqua salata con gli odori. Brasare nell'olio la cipolla finemente triturata.
Unire la trippa a pezzetti, farla rosolare e cuocerla dolcemente per una ventina di minuti, aggiungendo, se serve, un po' di brodo.
Cospargere con una generosa manciata di parmigiano ed una raspatina di cannella e cuocere altri venti minuti, aggiungendo, se occorre, del brodo.

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

DOC · Rosso · Toscana

Cabernet sauvignon, Merlot Della stessa terra della ricetta

DOCG · Rosso · Umbria

Sangiovese

DOCG · Rosso · Lombardia

Nebbiolo (Chiavennasca)

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Cannella – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons