Risotto alla melagrana e speck

Tradizione: Lombardia

Ingredienti

Per 4 persone

Separare i chicchi dalla melagrana e tenerli da parte. Titare la cipolla, stufarla con un po' d'olio e un mestolino d'acqua calda. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e subito dopo il riso.
Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Bagnare con il brodo e portare a cottura il risotto unendo i chicchi di melagrana un minuto prima di spegnere il fuoco.
A fuoco spento unire sale, pepe, la noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito.

IGP · Salumi

Trentino-Alto Adige

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

La cremosità del risotto vuole un vino con acidità e struttura, capace di ripulire il palato.

DOCG · Spumante · Lombardia

Chardonnay, Pinot nero Della stessa terra della ricetta

DOCG · Bianco · Veneto

Garganega

DOC · Bianco · Liguria

Pigato

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Riso – foto di Earth100, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Speck – foto di Fotograf Frieder Blickle, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons