Risotto alla milanese versione 4

Ingredienti

Per 2 persone

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi.
A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

La cremosità del risotto vuole un vino con acidità e struttura, capace di ripulire il palato.

DOC · Bianco · Lombardia

Turbiana Della stessa terra della ricetta

DOCG · Bianco · Friuli-Venezia Giulia

Friulano, Sauvignon, Pinot bianco

DOCG · Bianco · Veneto

Tocai friulano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Zafferano – foto di Safa Daneshvar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Riso – foto di Earth100, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons