Baccalà, patate e cozze

Tradizione: Calabria

Ingredienti

Per 4 persone

Lasciare il baccalà a bagno per 24 ore. Pulire le cozze e farle aprire in un tegame in cui si è fatto imbiondire 1 spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti versare il vino, farlo evaporare e spegnere.
Affettare le patate e le cipolle molto sottili e condire con olio, sale e origano.
Lessare il baccalà con il limone tagliato a metà, farlo freddare, metterlo in una zuppiera e condirlo con sale, olio, origano e 500 g di pomodorini.
Ungere una teglia con i bordi alti, spaccare qualche pomodorino e metterlo sul fondo, poi fare uno strato di patate e cipolle, uno di cozze, uno di baccalà e chiudere con lo strato di patate e cipolle, gli ultimi pomodorini e poco olio.
Infine coprire con parmigiano e pangrattato, precedentemente mischiati, e infornare a 200 gradi per 1 ora circa.

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOC · Rosato · Calabria

Gaglioppo Della stessa terra della ricetta

DOCG · Bianco · Campania

Fiano

DOC · Bianco · Abruzzo

Pecorino

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Baccalà – foto di Gonzallo18, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Cozze – foto di Andrey Butko, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Patate – foto di 4028mdk09, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pomodorini – foto di JS, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Pangrattato – foto di Safa.daneshvar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Origano – foto di Thomas Then, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons