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Secondi di pesce

Branzino stufato con agrumi e finocchietto

Dosi
4 persone
Preparazione
40 min
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Branzino
Branzino

Ingredienti

Per 4 persone

  • branzino di 1000 g 1
  • lime 2
  • pompelmi 2
  • arance 2
  • scalogno 1
  • finocchietto
  • burro 1 noce
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • sale
  • pepe

Per guarnire

  • arancia alcuni spicchi
  • lime alcuni spicchi

Preparazione

  1. Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente.
  2. Sistematelo, a freddo, in una pescera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato.
  3. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30 minuti.
  4. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.
  5. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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