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Dolci e dessert

Budino dello chef allo zabaglione

Umore: Coccola

Dosi
6 persone
Tempo
circa 2 h 20 min
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Marsala
Marsala

Ingredienti

Per 6 persone

  • colla di pesce 2 fogli
  • tuorli d'uovo 4
  • zucchero 100 g
  • vino marsala
  • cioccolato fondente 100 g
  • panna 50 cl
  • biscotti savoiardi 150 g

Preparazione

  1. Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli in una casseruolina con lo zucchero e montateli fino a che saranno gonfi, spumosi e quasi bianchi, quindi aggiungetevi il quantitativo di marsala contenuto in quattro mezzi gusci d'uovo, poco alla volta e sempre mescolando.
  2. Mettete la casseruola sul fuoco (meglio se a bagnomaria) e fate scaldare a fiamma moderatissima fino a che lo zabaglione non accennerà a bollire.
  3. Togliete dunque dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che sarà completamente sciolta.
  4. Lasciate raffreddare e nel frattempo, con una grattugia dai fori piuttosto larghi, grattugiate al cioccolato fondente e montate la panna.
  5. Amalgamate questi ingredienti alla crema ormai fredda e mescolate con estrema delicatezza.
  6. Poi bagnate uno stampo dalle pareti lisce e fatevi sul fondo uno strato di crema; copritelo con uno strato di savoiardi immersi rapidamente nel marsala (allungato con un po' di acqua) e strizzati.
  7. Ripetete gli strati concludendo con i savoiardi, pressati con il palmo della mano ed introducete in frigorifero per 2 ore.
  8. Trascorso questo tempo immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il budino sul piatto da portata.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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