Cheese cake

Umore: Festa e ospiti

Dosi: 12 persone
Tempo: circa 9 h 40 min

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Ingredienti

Per 12 persone

mascarpone (a temperatura ambiente) 500 g
ricotta (a temperatura ambiente) 500 g
zucchero semolato 100 g
uova grandi 3
tuorli d'uovo 3
vodka alla pesca 2 cucchiai
panna montata 50 cl
lamponi lavati 375 g
sciroppo (v. ricetta) 2 cucchiai
amido di mais 1 cucchiaino
acqua fredda 2 cucchiai
biscotti sbriciolati
arancia (scorza grattugiata finemente) 1
limone (scorza grattugiata finemente) 1
noce moscata 1 pizzico
succo di limone alcune gocce

Preparazione

Preparate e fate cuocere una crosta di biscotti sbriciolati in una tortiera da 23 cm. Fate scaldare il forno a 160 gradi. Ponete il mascarpone nella scodella del frullatore e riducete in una crema soffice.
Aggiungete la ricotta e continuate a miscelare per incorporare bene. Unite le scorze di agrumi. Aggiungete zucchero e noce moscata, miscelate per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete le uova intere e frullate fino a quando la pastella diventa liscia e omogenea. Aggiungete tuorlo d'uovo e vodka, miscelate di nuovo. Unite la panna montata e miscelate ancora una volta.
Versate la pastella nella crosta che avete cotto in precedenza, lisciate la superficie con una spatola. Fate cuocere nella parte centrale del forno per 1 ora e 1/2.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Lasciate in frigorifero per 6 o 8 ore nella tortiera prima di servire. Poco prima di servire preparare la salsa alla frutta.
Riducete in purea i lamponi, trasferite in una piccola casseruola. Aggiungete sciroppo e succo di limone, mescolate bene e portate ad ebollizione.
Fate cuocere a fuoco basso per 8 o 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate l'amido di mais con l'acqua fredda, incorporate alla miscela e fate cuocere per 1 altro minuto.
Versate la salsa di lamponi in una ciotola e mettete da parte a raffreddare. Lasciate in frigorifero prima di spalmare sulla torta.
Potete decorare anche con fiocchetti di panna montata. 1 porzione = 440 calorie, 27 g carboidrati, 11 g proteine, 32 g grassi, 2,5 g fibre.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Biscotti, crostate e dolci da forno: un passito o un vino dolce ne raddoppia il piacere.

DOCG · Dolce e passito · Piemonte

Canelli

Moscato bianco

DOC · Dolce e passito · Sicilia

Marsala

Grillo, Catarratto, Inzolia

DOCG · Dolce e passito · Friuli-Venezia Giulia

Ramandolo

Verduzzo friulano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Mascarpone – foto di Brodolò1, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Ricotta – foto di it:Lasagnolo9, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
Uova – foto di Ninara from Helsinki, Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Tuorli d’uovo – foto di by jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas. "There are no usage restrictions for this photo.", Public domain, Wikimedia Commons
Vodka – foto di Gryffindor, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Lamponi – foto di Juhanson, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sciroppo di zucchero – foto di User:Miguel Andrade, Public domain, Wikimedia Commons
Fecola di patate – foto di Jon Pallbo (Jon.Pallbo@gmail.com), Public domain, Wikimedia Commons
Acqua – foto di Photo taken by de:Benutzer:Alex Anlicker using a Nikon Coolpix 950., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Biscotti – foto di Pudding4brains, Public domain, Wikimedia Commons
Arancia – foto di Massimo L., Public domain, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Noce moscata – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons