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Dolci e dessert

Corona alla frutta

Dosi
8 persone
Preparazione
2 h
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Farina
Farina

Ingredienti

Per 8 persone

Per la pasta choux

  • farina bianca 100 g
  • burro 60 g
  • uova 2
  • sale

Per farcire

  • dadolata di frutta fresca mista (banana, kiwi, mela, babaco, papaia, lamponi) (350 g) 1
  • panna da montare 300 g
  • zucchero semolato 3 cucchiai
  • zucchero a velo 1 cucchiaio
  • succo di limone
  • dadolata di scorza d'arancia candita 1
  • acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio
  • Grand Marnier 5 cucchiai

Preparazione

  1. Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè).
  2. Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro.
  3. Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti. Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa.
  4. Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier.
  5. Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua. Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello.
  6. Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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