Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di carne

Costolette alla valdostana

Tradizione: Valle d'Aosta

Dosi
6 persone
Scarica il PDF

Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 6 persone

  • costolette di vitello alte circa 2 cm 6
  • formaggio Fontina 18 fettine
  • prosciutto cotto 12 fettine
  • tartufo bianco (facoltativo) alcune lamelle
  • uova 4
  • sale
  • burro abbondante

Preparazione

  1. Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.
  2. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.
  3. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura.
  4. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori
DOP · Formaggi

Fontina

Valle d'Aosta

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Della stessa regione