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Contorni

Crocchette di patate impanate al mais

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h
Calorie
307 kcal a porzione
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Patate
Patate

Ingredienti

Per 8 persone

  • patate da lessare 800 g
  • prosciutto cotto (150 g) 1 fetta
  • uova 5
  • formaggio parmigiano grattugiato 3 cucchiai
  • farina bianca
  • farina di mais
  • noce moscata 1 grattatina
  • paprica 1 pizzico
  • tabasco
  • prezzemolo tritato 1 pizzico
  • sottaceti
  • olio per friggere abbondante
  • olio d'oliva extra-vergine 1 filo
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale, pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
  2. Preparate con l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais, facendola aderire perfettamente.
  3. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato.
  4. Consigli: l'impanatura fatta con la farina di mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati.
  5. Vino consigliato: vino bianco frizzante, sapore secco e fresco (Oltrepò Pavese Cortese, Prosecco di Valdobbiadene, Lizzano bianco).

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Le bollicine e l'acidità sgrassano la frittura e rendono ogni boccone leggero come il primo.

DOCG · Spumante · Piemonte

Alta Langa

Pinot nero, Chardonnay
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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