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Secondi di pollame

Fagiano arrosto

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 50 min
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Selvaggina
Selvaggina

Ingredienti

Per 4 persone

  • fagiano di 1000 g 1
  • pancetta piuttosto magra 70 g
  • burro 30 g
  • rosmarino 1 rametto
  • aglio 1 spicchio
  • limone 1
  • brandy 1 bicchierino
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo.
  2. Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto perché possa rosolarsi bene da ogni parte.
  3. Mettetelo poi, ben dorato, in forno già caldo e lasciatevelo per un'oretta circa. Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi.
  4. Toglietelo dal forno, levate le fette di pancetta che manterrete però nella pirofila, mettetelo sul fuoco, spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone. Servitelo subito in tavola.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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