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Primi piatti

Risotto ai frutti di mare

Umore: Coccola

Dosi
4 persone
Tempo
circa 30 min
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Frutti di mare
Frutti di mare

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso 300 g
  • frutti di mare (cozze, vongole, tartufi) 1200 g
  • aglio 2 spicchi
  • scalogno 1
  • origano 2 rametti
  • basilico 1 ciuffo
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • brodo vegetale
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato.
  2. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato.
  3. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perché è piuttosto salato).
  4. A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico.
  5. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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