Aragosta in salsa di dragoncello

Ingredienti

Per 4 persone

Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora. Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati.
Unite le aragoste. Quando è rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy. Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate.
Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone. Ponete sul fuoco e fate ridurre un po'.
Regolate sale e pepe. Servite le aragoste coperte con la salsa. Vini di accompagnamento: Chardonnay Delle Langhe VdT Del Piemonte, Sauvignon Farnetella VdT Della Toscana, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.

La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

DOCG · Bianco · Veneto

Manzoni bianco, Cabernet

DOC · Bianco · Lombardia

Turbiana

DOCG · Bianco · Emilia-Romagna

Albana

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Aragosta – foto di Alberto Romeoalbertoromeo@neomedia.ithttp://www.romeofotosub.it, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Dragoncello – foto di KENPEI, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Brandy – foto di Didier Descouens, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Senape – foto di Rainer Zenz., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons