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Secondi di carne

Arista di maiale alle spezie

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 55 min
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Maiale
Maiale

Ingredienti

Per 4 persone

  • senape in grani 1 cucchiaio
  • aglio 1/2 testa
  • zenzero 5 fette
  • vino bianco 1 cucchiaio
  • miele 1 cucchiaino
  • olio d'oliva 1 cucchiaio
  • arista di maiale
  • olio di semi 2 cucchiai
  • sale
  • brodo 1 1/2 bicchiere
  • rum 1/2 bicchiere
  • burro molto freddo a pezzetti 50 g

Preparazione

  1. Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm.
  2. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale.
  3. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti.
  4. Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti.
  5. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di metà.
  6. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

La grassezza del maiale si sposa con un rosso fresco o frizzante che pulisce la bocca.

DOCG · Rosso · Toscana

Chianti

Sangiovese
DOC · Rosso · Lombardia

Valcalepio

Merlot, Cabernet sauvignon
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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