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Secondi di carne

Gulasch di manzo all'ungherese

Origine: Ungheria

Dosi
10 persone
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 10 persone

  • carne di manzo 2500 g
  • sale
  • pepe bianco
  • paprica dolce 40 g
  • farina 50 g
  • cipolle 2000 g
  • olio d'oliva 15 cl
  • passato di pomodoro 500 g
  • concentrato di pomodoro 3 cucchiai
  • brodo di manzo 50 cl
  • peperoni rossi 4
  • cumino 1/2 cucchiaino
  • maggiorana tritata 1 cucchiaio
  • limone (scorza grattugiata) 1/2
  • aglio tritato 1 spicchio
  • burro 100 g

Preparazione

  1. Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica.
  2. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore.
  3. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto.
  4. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate.
  5. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato.
  6. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa.
  7. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  8. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI.
  9. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate.
  10. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato.
  11. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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