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Contorni

Insalata con gli asparagi

Dosi
4 persone
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
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Asparagi
Asparagi

Ingredienti

Per 4 persone

  • couscous 200 g
  • asparagi 250 g
  • radicchio veronese 100 g
  • porro 1
  • piselli freschi 500 g
  • cannella in polvere 1 cucchiaino
  • semi di finocchio 1 cucchiaino
  • olio d'oliva 6 cucchiai
  • sale
  • pepe garofanato 1 macinata

Preparazione

  1. Bagnate il couscous con 40 cl di acqua tiepida dopo averlo messo in una terrina. Salate e lasciate “gonfiare” per 20 minuti mescolando spesso. Raschiate gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e lessateli.
  2. Sgranate i piselli, sciacquateli e fateli cuocere in poca acqua per circa 15 minuti. Scolate le verdure.
  3. Tagliate gli asparagi a tocchetti e metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio, il porro mondato e affettato fine e i piselli.
  4. Salate, unite un cucchiaino scarso di cannella, uno di semi di finocchio e una macinata abbondante di pepe garofanato. Cucinate le verdure a fuoco vivace per 5 minuti.
  5. Spezzettate il radicchio, lavatelo e asciugatelo. Mescolatelo al couscous e aggiungete le verdure alle spezie (se nel frattempo si sono raffreddate, fatele intiepidire).
  6. Completate con un paio di cucchiai di olio. Mescolate con delicatezza e servite.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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