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Antipasti

Insalata di cefalo

Conosciuta anche come: Insalata di pesce

Dosi
4 persone
Preparazione
40 min
Cottura
50 min
Calorie
590 kcal a porzione
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Pesce
Pesce

Ingredienti

Per 4 persone

  • melanzane 4
  • cefalo 1000 g
  • limone 1
  • carota 1
  • sedano 1 gambo
  • cipolla 1/2
  • prezzemolo
  • basilico
  • olio per friggere
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo.
  2. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina).
  3. Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
  4. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
  5. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male.
  6. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Vini in abbinamento

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Freschezza e sapidità esaltano il mare: un bianco o una bollicina sono l'apertura perfetta.

DOC · Bianco · Liguria

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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