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Insalata mimosa

Dosi
4 persone
Preparazione
15 min
Cottura
9 min
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Lattuga
Lattuga

Ingredienti

Per 4 persone

  • uova 2
  • ritagli di salmone affumicato 150 g
  • insalata di campo 150 g
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaino
  • erba cipollina tagliuzzata fine 1 cucchiaio
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • vino bianco 2 cucchiai
  • paprica piccante 1 cucchiaino
  • sale

Preparazione

  1. Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele.
  2. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo.
  3. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte.
  4. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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