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Cicoria belga al gratin

Dosi
4 persone
Preparazione
15 min
Cottura
1 h
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Ingredienti

Per 4 persone

  • insalata cicoria belga 750 g
  • succo di limone 2 cucchiai
  • burro 25 g
  • sale
  • pepe

Per la salsa

  • latte 40 cl
  • farina 25 g
  • tuorlo d'uovo 1
  • formaggio groviera grattugiato 2 cucchiai
  • formaggio parmigiano grattugiato 2 cucchiai
  • noce moscata grattugiata
  • burro 25 g
  • sale
  • pepe

Per la decorazione

  • prezzemolo 1 ciuffetto

Preparazione

  1. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la base delle cicorie ed eliminatene la parte amara e le foglie esterne. Asciugatele. Sciogliete il burro, versatelo in una pirofila.
  2. Disponete le cicorie nella pirofila una accanto all'altra, salatele, pepatele e irroratele di succo di limone.
  3. Copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere per quarantacinque minuti in forno, finché sembrano trasparenti.
  4. Nel frattempo, preparate la salsa: fondete il burro in una pentola dal fondo spesso e gettatevi la farina. Lasciate cuocere per due o tre minuti a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
  5. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo con una frusta e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire da sette a dieci minuti, mescolando regolarmente, finché la salsa si addensa.
  6. Ritraetela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo e la metà del groviera e del parmigiano. Aggiungete poco sale, pepe abbondante e noce moscata. Tenete in caldo.
  7. Quando le cicorie sono cotte, sgocciolatele e rimettetele nella pirofila. Copritele con salsa e cospargetele di groviera e parmigiano. Infornate sotto il grill e lasciate gratinare cinque minuti circa.
  8. Decorate con il prezzemolo. Servite immediatamente nella pirofila di cottura. Potete anche cuocere la cicoria belga in una casseruola, da venticinque a trenta minuti, a fuoco molto moderato e a pentola coperta.
  9. Trasferitela poi in una pirofila per gratinarla sotto il grill.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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