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Involtini di cavolo al farro

Dosi
6 persone
Preparazione
30 min
Calorie
262 kcal a porzione
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Farro
Farro

Ingredienti

Per 6 persone

  • cavolo verza 18 foglie
  • farro intero 120 g
  • funghi finferli 250 g
  • aglio 2 spicchi
  • porro piccolo 1
  • carota 1
  • sedano 1 gambo
  • sedano 4 cucchiai
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • brodo di verdure

Per condire

  • aglio 2 spicchi
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • pomodori ramati 1500 g
  • origano fresco

Preparazione

  1. Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Cuocetelo in abbondante acqua salata per 1 ora e mezza e scolatelo. Pulite il porro, la carota e il sedano e tritateli finemente.
  2. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tritateli grossolanamente.
  3. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi il trito di sedano, porro e carota con l'aglio schiacciato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete per circa 20 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo.
  4. Eliminate l'aglio, unite il farro e fatelo insaporire per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepate. Scottate in abbondante acqua salata, poche alla volta, le foglie di cavolo per 2-3 minuti circa.
  5. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su un canovaccio. Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti quindi spellateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
  6. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti. Unite i pomodori e cuocete a fiamma viva per 15-20 minuti.
  7. Salate e pepate. Distribuite nelle foglie di verza ormai fredde il composto di farro. Procedete così per il resto delle foglie.
  8. Adagiatele nella padella con il sugo di pomodoro, spolverizzate d'origano a piacere e lasciate insaporire per 7-8 minuti. Servite gli involtini cosparsi di sugo.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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