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Secondi di carne

Involtini di fesa di vitello all'emiliana

Tradizione: Emilia-Romagna

Dosi
4 persone
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • fesa di vitello (fette da 75 g ognuna) 8 fette sottili
  • prosciutto cotto 80 g
  • pancetta magra 50 g
  • formaggio parmigiano grattugiato 3 cucchiai
  • pangrattato 1 cucchiaio
  • carota 1
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • pomodori maturi 400 g
  • farina poca
  • uovo 1
  • burro 1 noce
  • olio d'oliva
  • brodo poco
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.
  2. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
  3. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
  4. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
  5. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
  6. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
  7. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

DOCG · Bianco · Emilia-Romagna

Romagna Albana

Albana Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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