Cotolette di vitello alla bolognese
Tradizione: Provincia di Bologna Emilia-Romagna
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
fesa di vitello 4 fette- prosciutto crudo 4 fette sottili
formaggio grana 100 g
burro 80 g- uovo 1
- pangrattato
- tartufo nero piccolo 1
brodo 1 mestolino- fondo chiaro 3 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati.
- Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo.
- Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato.
- Per una versione più leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne.
- Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i saporiVini in abbinamento
Tutti i viniCon le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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