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Primi piatti

Nastrini con cozze e fagioli

Tradizione: Campania

Dosi
4 persone
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Cozze
Cozze

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo nastrini 250 g
  • cozze 1000 g
  • fagioli cannellini secchi 200 g
  • dragoncello
  • aglio 2 spicchi
  • crostini di pane alcuni
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • brodo vegetale
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe

Preparazione

  1. Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).
  2. Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.
  3. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
  4. Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.
  5. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

Vini in abbinamento

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DOCG · Bianco · Campania

Fiano di Avellino

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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