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Primi piatti

Paella valenciana versione 2

Origine: Spagna Spagna (Valencia)

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h 30 min
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Cozze
Cozze

Ingredienti

Per 8 persone

  • pollo di circa 1000 g 1
  • riso che non scuoce 300 g
  • prosciutto cotto (fette da 200 g) 200 g
  • salsiccia secca piccante (chorizos) 200 g
  • piselli sgusciati 250 g
  • pomodori pelati 350 g
  • gamberoni 16
  • vongole 750 g
  • vino bianco
  • zafferano 20 pistilli
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • peperone rosso grande 1
  • brodo
  • limone 1
  • cipolla 1
  • aglio
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Sventrate. fiammeggiate e lavate il pollo, poi tagliatelo a piccoli pezzi, cercando di eliminare più ossa possibile.
  2. Mettete nella padella dove intendete cuocere la paella 3 cucchiai di olio e non appena sarà caldo, fatevi rosolare pezzi di pollo, a fuoco moderato, in modo che si colorino uniformemente.
  3. Nel Frattempo mondate e tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere piano, in un'altra padella, con 2 cucchiai di olio.
  4. Dopodichè unite i pomodori pelati triturati, e fate cuocere 10 minuti. Tagliate a dadini il prosciutto a rondelle la salsiccia e unitela al pomodoro insieme con i piselli e i gamberoni, prima mondati e lavati.
  5. Salate e fate cuocere piano per una decina di minuti. Ora rovesciate tutti questi ingredienti nella padellona del pollo e amalgamateli delicatamente con questo.
  6. Continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte, in una casseruola larga e bassa, fate aprire le vongole a fuoco vivo (dopo averle ben lavate) unendo un bicchiere di vino bianco.
  7. Poi eliminate i molluschi rimasti chiusi e unite gli altri ingredienti che stanno cuocendo.
  8. Aggiungete ora il peperone lavato, asciugato mondato e tagliato a listarelle, poi su tutto distribuite il riso, regolate di sale e pepate. Mettete i pistilli di zafferano in un mestolo brodo.
  9. Spremete il limone e filtrate il succo. Versate sugli ingredienti il brodo con lo zafferano (filtrato) e il succo di limone, poi bagnate con altri 4 mestoli di brodo.
  10. Fate prendere l'ebollizione sul fornello, coprite il recipiente e passatelo in forno caldo a 180 gradi lasciandovelo per circa 18 minuti A fine cottura smuovete gli ingredienti con una paletta e servite la paella ben bollente.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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