Panissa (risotto alla vercellese)
Tradizione: Provincia di Vercelli Piemonte
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
fagioli borlotti freschi sgranati 350 g- riso 350 g
lardo 50 g
brodo di carne 100 cl- salamino conservato nello strutto
cotica di maiale ben raschiata
cipolla 1
olio d'oliva 2 cucchiai
burro 1 noce- pepe nero
Preparazione
- Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
- Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
- A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
Vini in abbinamento
Tutti i viniLa cremosità del risotto vuole un vino con acidità e struttura, capace di ripulire il palato.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Fagioli – foto di Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Lardo – foto di B. Gramulin, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
- Maiale – foto di Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
Della stessa regione
