Tajarin

Name: Tajarin
Prep time: 2 h
Cook time: 4 min
Total time: 2 h 4 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana – Alba (CN)
Ingredients: 1000 g farina di grano 00; 12 uova; 1 bicchiere farina di mais; sale

Tradizione: Alba (CN) Piemonte

Dosi: 8 persone
Preparazione: 2 h
Cottura: 4 min

Scarica il PDF

Ingredienti

Per 8 persone

farina di grano 00 1000 g
uova 12
farina di mais 1 bicchiere
sale

Preparazione

Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il più sottile possibile col matterello.
Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo.
Procedete così per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle.
Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo. Vino consigliato: Barbera d'Alba.