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Secondi di pollame

Cappone al cartoccio

Umore: Festa e ospiti

Dosi
8 persone
Tempo
circa 1 h 25 min
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Pollo
Pollo

Ingredienti

Per 8 persone

  • cappone 1
  • lardo 100 g
  • carote 2
  • cipolle 2
  • prosciutto crudo 1 fetta spessa
  • funghi secchi 150 g
  • vino marsala 1 bicchiere
  • burro 1 noce
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo.
  2. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente.
  3. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile.
  4. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema.
  5. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe.
  6. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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