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Primi piatti

Penne alle zucchine e pomodori

Dosi
4 persone
Preparazione
45 min
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Zucchine
Zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo penne rigate 350 g
  • zucchine 300 g
  • erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta) 30 g
  • pomodori sodi maturi 2
  • aglio fresco 1 spicchio
  • pinoli 1 cucchiaio
  • formaggio parmigiano grattugiato 3 cucchiai
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale

Preparazione

  1. Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
  2. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
  3. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.
  4. Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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