Pesce spada alla fiorentina
Tradizione: Provincia di Firenze Toscana
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- pesce spada 800 g
- spinaci lessi 200 g
- salsa mornay 300 g
burro 100 g
cipolla tritata- vino bianco
- sale
- pepe
- tuorli d'uovo 2
- formaggio parmigiano grattugiato 50 g
besciamella 300 g
Preparazione
- Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe.
- Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo .
- Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d'uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci.
- Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i saporiVini in abbinamento
Tutti i viniSapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Besciamella – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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