Pesce spada alla palermitana
Tradizione: Provincia di Palermo Sicilia
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
olio d'oliva 20 cl- vino bianco 20 cl
- pesce spada (200 g ognuna) 4 fette
cipolle affettate 2
alloro 2 foglie- sale
- pepe in grani
- origano
limone alcune fette
Preparazione
- In una terrina mescolate l'olio con il vino, sbattendoli energicamente con una forchetta.
- Nettate accuratamente le fette di pesce spada, quindi lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, asciugatele servendovi di un foglio assorbente e mettetele in una casseruola; bagnatele con l'emulsione preparata, mettetevi sopra le cipolle, le foglie di alloro sminuzzate e condite quindi con sale e pepe in grani leggermente pestato.
- Coprite la casseruola con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore.
- Eliminate l'alloro e le cipolle, passate le fette di pesce spada da entrambi i lati nell'origano e fatele quindi cuocere 5 minuti per parte in padella oppure sopra una griglia, girandole più volte affinché cuociano senza bruciacchiarsi.
- Servite subito, accompagnando a piacere il pesce con spicchi di limone.
Vini in abbinamento
Tutti i viniSapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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