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Antipasti

Pinzimonio tre salse

Dosi
10 persone
Cottura
45 min
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Crescione
Crescione

Ingredienti

Per 10 persone

  • aceto di vino 3 cucchiai
  • pomodori 2
  • sedano bianco 1
  • crescione 150 g
  • patate novelle al vapore 8
  • cipollotti 8
  • peperone rosso 1
  • peperone verde 1
  • cetrioli 3
  • foglie di finocchio 2 cucchiaini
  • insalata lattuga romana 1
  • prezzemolo 2 cucchiaini
  • olio d'oliva 8 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • filetti d'acciughe sott'olio 50
  • aglio 2 spicchi
  • succo di limone
  • burro 15 g
  • panna 15 cl
  • insalata lattuga 1 cuore

Preparazione

  1. Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.
  2. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.
  3. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.
  4. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.
  5. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta.
  6. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.
  7. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
  8. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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