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Primi piatti

Risotto con verdure

Dosi
4 persone
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
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Zucchine
Zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso 320 g
  • formaggio primo sale 200 g
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • melanzana piccola 1
  • pomodori 2
  • zucchine 2
  • basilico 4 foglie
  • dadi per brodo vegetale 2
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà.
  2. In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
  3. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.
  4. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
  5. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
  6. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
  7. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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