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Contorni

Scamorza bianca farcita di broccoletti

Dosi
12 persone
Preparazione
40 min
Calorie
167 kcal a porzione
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Formaggio
Formaggio

Ingredienti

Per 12 persone

  • broccoletti da pulire 800 g
  • prosciutto cotto (120 g) 1 fetta
  • acciughe salate 3
  • formaggio scamorza bianca 1
  • prezzemolo
  • insalatina di stagione
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione

  1. Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale.
  2. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice.
  3. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola.
  4. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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