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Dolci e dessert

Bavarese al cioccolato

Dosi
8 persone
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Cioccolato
Cioccolato

Ingredienti

Per 8 persone

  • glassa al cioccolato (v. ricetta) 100 g

Per la Crema

  • tuorli d'uovo 4
  • latte 30 cl
  • vaniglia 1 stecca
  • colla di pesce 4 fogli
  • zucchero 150 g
  • panna 30 cl

Preparazione

  1. Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia.
  2. Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare.
  3. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando è fredda ma non si è ancora addensata.
  4. Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacità di 10 cl ciascuno.
  5. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffè'', formate un 'cuore' di crema al cioccolato all'interno della crema alla vaniglia.
  6. Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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