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Dolci e dessert

Bavarese moresco

Dosi
4 persone
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Cioccolato
Cioccolato

Ingredienti

Per 4 persone

  • tuorli d'uovo 4
  • zucchero 100 g
  • latte 1 bicchiere
  • caffè ristretto 2 tazzine
  • vaniglina 1 bustina
  • cioccolato fondente grattugiato 100 g
  • latte 2 cucchiai
  • panna da montare 600 g
  • brandy 2 cucchiai
  • gelatina in fogli 20 g
  • noce di cocco fresca 1

Per guarnire

  • riccioli di cioccolato

Preparazione

  1. Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte.
  2. Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire.
  3. Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati. Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone metà in una terrina. A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all'altra il caffè ristretto.
  4. Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caffè mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.
  5. Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore.
  6. Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato.
  7. Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy. Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato.
  8. Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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