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Secondi di pesce

Stufato di pesce della galizia

Origine: Spagna Spagna (Galizia)

Dosi
6 persone
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Patate
Patate

Ingredienti

Per 6 persone

  • pesce (merluzzo, pesce persico) 1000 g
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • brunoise di cipolla 100 g
  • aglio tritato 2 spicchi
  • sedano 50 g
  • carote 50 g
  • peperoni verdi 400 g
  • pomodori 250 g
  • patate 600 g
  • sale
  • pepe bianco
  • alloro 1 foglia
  • vino bianco secco 12 cl
  • acqua o fumet di pesce (v. ricetta) 25 cl

Preparazione

  1. Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
  2. Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
  3. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
  4. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
  5. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
  6. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
  7. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
  8. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
  9. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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