Zuppa di cipolle alla maniera umbra

Tradizione: Umbria

Ingredienti

Per 4 persone

Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata.
Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti.
Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire.
Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti.
Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda.
Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

Piatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.

DOC · Rosso · Umbria

Gamay, Sangiovese Della stessa terra della ricetta

DOC · Rosso · Marche

Lacrima

DOC · Rosso · Lazio

Cesanese

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pomodoro – foto di Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Lardo – foto di B. Gramulin, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Uova – foto di Ninara from Helsinki, Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Pane – foto di The original uploader was Klaus Höpfner at German Wikipedia. (Original text: Helge Höpfner), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Basilico – foto di FASTILY (TALK), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons