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Secondi di carne

Abbuticchi

Tradizione: Provincia di Frosinone Lazio

Dosi
6 persone
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Mortadella
Mortadella

Ingredienti

Per 6 persone

  • trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni)
  • mortadella 3 fette
  • formaggio pecorino a pezzettini
  • ventresca 3 fette
  • uova sode 2
  • vino bianco 1 bicchiere
  • pomodoro passato 1000 g
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • basilico
  • rosmarino

Preparazione

  1. Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure.
  2. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino.
  3. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio.
  4. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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