Stracciatella alla romana

Ingredienti

Per 4 persone

Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo.
Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione.
Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente.

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

Piatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.

DOC · Rosso · Lazio

Cesanese Della stessa terra della ricetta

DOC · Rosso · Umbria

Gamay, Sangiovese

DOC · Rosso · Marche

Lacrima

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Uova – foto di Ninara from Helsinki, Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons