Castrato al tartufo
Tradizione: Marche
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
spezzatino d'agnello castrato disossato 800 g
pancetta 3 fette spesse
vino bianco 1 bicchiere
burro 50 g
brodo 1 mestolo
formaggio pecorino grattugiato 80 g
farina 1 cucchiaio
tartufo nero 1
sale
pepe
Preparazione
- In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti.
- In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe.
- Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.
Vini in abbinamento
Tutti i viniLa carne alla brace chiede un rosso con tannino e frutto, che ne accompagni la succosità.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Agnello – foto di Mike65444, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
- Pancetta – foto di Ryan Snyder, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
- Pecorino – foto di Rlucia, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
- Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Tartufo – foto di Marco Plassio, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
Della stessa regione
