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Antipasti

Dolcetti glassati al pollo

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h 15 min
Calorie
119 kcal a porzione
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Pollo
Pollo

Ingredienti

Per 8 persone

  • latte 300 g
  • petto di pollo 150 g
  • panna da montare 100 g
  • farina bianca 20 g
  • burro 20 g
  • colla di pesce 8 g
  • albume d'uovo 1
  • salsa ketchup
  • pistacchi
  • sale 1 pizzico

Per la pirofila

  • burro

Preparazione

  1. Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale.
  2. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata.
  3. Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte.
  4. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata.
  5. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare.
  6. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate.
  7. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato.
  8. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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