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Antipasti

Insalata di pompelmo rosa

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Calorie
217 kcal a porzione
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Pompelmo
Pompelmo

Ingredienti

Per 4 persone

  • asparagi 350 g
  • code di gamberetti sgusciate 120 g
  • insalata valerianella 100 g
  • pompelmi rosa 2
  • olio d'oliva extra-vergine 8 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Preparazione

  1. Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi. Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d'acqua calda, salata al bollore.
  2. Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti. Dividete i pompelmi a metà con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.
  3. Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).
  4. Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in più acque.
  5. Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.
  6. Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe.
  7. Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servirà a piacere.

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Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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