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Antipasti

Acciughe in saor

Umore: Pigro

Dosi
4 persone
Tempo
circa 20 min
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Acciughe
Acciughe

Ingredienti

Per 4 persone

  • acciughe fresche 600 g
  • olio per friggere 25 cl
  • cipolle grandi affettate sottili 2
  • farina alcuni cucchiai
  • olio d'oliva 4 cucchiai
  • aceto di vino bianco 2 bicchieri
  • pinoli 50 g
  • uvetta sultanina 40 g

Preparazione

  1. Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente.
  2. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto.
  3. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti.
  4. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo.
  5. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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