Crema di cannellini

Dosi: 4 persone
Preparazione: 2 h

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Ingredienti

Per 4 persone

fagioli cannellini secchi 200 g
cimette di broccoletti 250 g
aglio 2 spicchi
alloro 1 foglia
olio d'oliva extra-vergine 10 cl
carota 1/2
cipolla piccola 1
sedano 1/2 gambo
filetti d'acciughe sott'olio 2
peperoncino 1
sale
pepe poco

Preparazione

Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi.
Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d'aglio e l'alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d'acqua calda se necessario.
Al termine della cottura, l'acqua dovrà risultare quasi completamente assorbita. Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto.
Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti.
In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario.
In una padella con due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l'aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto.
Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento.