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Secondi di carne

Costolette di agnello

Dosi
4 persone
Preparazione
50 min
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Agnello
Agnello

Ingredienti

Per 4 persone

  • costolette d'agnello spesse 2,5 cm 8
  • pasta brisée 200 g
  • carciofi 3
  • pancetta 30 g
  • timo 1 mazzetto
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Per la salsa di carciofi e spinaci

  • carciofi 2
  • spinaci 200 g
  • scalogno 1
  • panna 10 cl
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai
  • limone (succo) 1/2
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Preparazione

  1. Piatto adatto al periodo di Pasqua. Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta.
  2. In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti.
  3. Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta brisé stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta.
  4. Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle.
  5. In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
  6. Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco.
  7. Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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