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Primi piatti

Cannelloni della Provenza

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi
4 persone
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Maiale
Maiale

Ingredienti

Per 4 persone

Per il ripieno

  • funghi 50 g
  • spinaci 500 g
  • sale
  • carota 1
  • cipolla 1
  • sedano 1 costa
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • lardo 20 g
  • polpa di maiale tritata 400 g
  • pepe
  • vino madera 1 bicchiere
  • salsa di pomodoro 3 cucchiai
  • acqua
  • prosciutto crudo 100 g
  • pangrattato 50 g
  • formaggio emmenthal 100 g
  • uovo 1

Per la pasta

  • farina 400 g
  • sale
  • uova 4

Per stendere la sfoglia

  • farina

Per il resto

  • formaggio parmigiano 50 g
  • burro 40 g

Preparazione

  1. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
  2. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
  3. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
  4. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
  5. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
  6. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
  7. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
  8. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
  9. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
  10. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti. Serviteli subito.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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DOCG · Rosso · Piemonte

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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